雅滋養香醋錠-原料醋的生產過程
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堅執使用優質糯米醋的製作始於準備優質糯米。作為醋原料的糯米產自中國領先的糧倉，得天獨厚的氣候和豐富的水源。糯米生長在肥沃的土地上，養分充足，才能釀出好酒，釀好醋不可或缺。我們挑選優質的糯米農民簽訂契作合約。 |
好醋從釀好酒開始將收割的糯米蒸熟後放入通風良好的大缸中加水發酵。罐子蓋上竹簍蓋和稻草蓋，耐心靜置約一周後讓其釀造為清酒。每個罐子上都必須鋪上稻草保溫，經驗豐富的工匠靠著直覺小心控制溫度，靜靜等候時間的慢慢發酵。 |
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到醋獨有的“稻殼發酵”糯米變成清酒後，師傅會將其與大量稻殼混合，開始下一步的發酵。工匠們用眼睛、鼻子和手檢查稻殼的狀況，他們每天將它們從一個罈子移到另一個罈子，連續持續約 21 天讓讓其促進發酵。混合稻殼與清酒這個工作相當辛苦，但他一邊說，一邊像愛自己的孩子一樣小心翼翼地繼續工作。“醋是活的，會呼吸的。 |
時間久了的“真醋”用稻殼發酵的醋逐漸變成深黑色。一旦它呈現出其他醋所沒有的獨特顏色和香氣，它就會進入陳釀期，經過過濾，然後放置在罐子中進行陳釀。如此反复陳釀，就會變成更加醇厚濃郁的醋。製作“真醋”的秘訣，就是從準備到散發出高貴的香氣，經過半年多的精心培育！ |
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超過 300 年的歷史和傳統鎮江醋至今仍沿用自古流傳下來的傳統方法釀造。雖然談不上高效，但工匠們肯定，經過精心培育，才能釀造出醇香有力的醋。香氣和味道與自動化生產的大量生產的醋有很大不同。 |
帶有珍貴的微生物發酵是製作醋最重要的部分。要做到這一點，長期存在於啤酒廠的微生物的力量是不可或缺的。不同啤酒廠的微生物差異很大，從而產生了獨特的風味和香氣。如果我們和啤酒廠一起失去了微生物，我們將無法再次獲得相同的東西，也無法創造出相同的味道。庫房就是這樣一個珍貴而重要的存在。 |
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